家計を助けるために11歳から路上でサンドイッチを作って売っていた少女が、世界No.1女性 シェフ になる。そんな夢のような話の主人公は、ブラジルの都市、サンパウロの貧困地区出身のジャナイナ・トーレスだ。路上から、外国人向けにブラジル 料理 を作るイベントなどを手掛けるようになり成功、2008年には生まれ育った街に「バール・ダ・ドナ・オンサ」をオープン。これまで危険なイメージがあった地域を、多くの人が食事をしに訪れる、魅力的な場所に変えた。こうしたさまざまな社会的なアプローチが評価され、今年6月、「世界の ベストレストラン50 」で世界のベスト女性シェフに選ばれた。トーレスはその出自をブラジルの代表料理の一つ「フェイジョアーダ」と重ね合わせる。豚の耳や足などと黒豆を煮込んだ家庭料理で、元々は奴隷が食べていたとされる。「恥ずかしい」という人もいる料理を、24年版「世界のベストレストラン50」で27位、テイスティングコースを提供する高級店の「ア・カサ・ド・ポルコ」であえて提供する。「自らの文化に誇りを持つべき」という思いからだ。「ア・�.
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