Conheça restaurantes que servem pratos com ervas frescas das hortas orgânicas de cada casa

Confira 5 spots em São Paulo que já adotaram essa prática na capital e valem a visita para provar pratos coloridos, frescos e saudáveis Em São Paulo, cada vez mais restaurantes optam por cultivar suas próprias hortas, garantindo que ingredientes frescos estejam sempre à mão, uma prática que realça o sabor dos seus pratos. A iniciativa traz importantes benefícios além do sabor fresco: é também sustentável. Isso porque, ao reduzir a dependência de fornecedores externos, o transporte dos ingredientes também é menor, diminuindo a emissão de carbono e promovendo um ciclo mais ecológico. A biodiversidade local também entra em cena e ainda mais respeitada – sem produtos químicos que prejudicam o solo e a água. “É uma forma a mais de trazermos isso para o público, além de haver muitos benefícios, como fazer a curadoria e até plantar itens mais difíceis, como capuchinha, por exemplo. Melhora até o sabor do prato final, ou drink, pela erva estar tão fresca ”, conta o chef Martin Casilli, do Sky Hall Terrace Bar, localizado na Vila Nova Conceição. O chef Enrique Paredes já começou uma expansão no Ama.zo, inserido na Casa da Don’Anna, nos Campos Elísios. Conheça 5 restaurantes que já adotaram essa prática na capital e valem a visita para provar pratos coloridos, frescos e saudáveis:Saiba mais:Altruísta Osteria e EnotecaHorta do AltruístaRodolfo Regini/ DivulgaçãoCom seis salas VIPs e reservadas, o Altruísta Osteria e Enoteca tem uma adega com mais de 850 rótulos de vinhos e menu degustação harmonizado, além de contar com uma horta orgânica. Segundo o chef Sebastião Wilmar, a decisão de instalá-la veio do entendimento sobre ingredientes frescos serem importantes para a composição e finalização dos pratos. E garante, que quanto mais frescos e orgânicos forem os temperos, melhor. “A gente tinha essa área disponível na parte superior e fizemos a horta. O maior benefício é ter insumos sempre frescos à mão, prontos para uso. Cultivamos alecrim, hortelã, manjericão”, conta Sebastião. “Acreditamos ser algo diferente do tradicional, de comprar de fornecedores e, muitas vezes, nem saber como foram cuidados”, afirma.Polpo Alla Griglia e Salsa VerdeRodolfo ReginiEntre os coloridos e frescos do menu do Altruísta, estão: Polpo Alla Griglia e Salsa Verde (R$169), feito com polvo grelhado e molho de ervas e alcaparras, acompanhado de nhoque grelhado, e Gnocchi Al Duo Di Zucca (R$69), nhoque sem glúten de abóbora com abobrinha italiana e cogumelos Paris.Alameda Campinas, 952, Jardins | Telefone: (11) 3142-9962 | Delivery: (11) 98214-2601 | @altruista.osteriaAma.zo - Cozinha PeruanaChef Enrique Paredes na horta do Ama.zo - Cozinha PeruanaLigia Prestes/DivulgaçãoO chef Enrique Paredes possui uma produção autossustentável no Amaz.o. Paredes decidiu que era a hora de aproveitar o espaço da Casa da Don’Anna, o casarão tombado onde está inserido o restaurante Amaz.o, e fazer uma horta onde atualmente planta alface, salsinha, cebolinha, azedinha, hortelã e PANCs para abastecer o restaurante. “Ainda não conseguimos o suficiente para todo o volume que precisamos, mas a ideia é aumentar a produção. E temos a ideia de que, no futuro, cada chef tenha um espaço seu aqui na horta para chamar de seu, temos bastante espaço para isso aqui”, sonha Enrique. Os cuidados da horta ficam não apenas a cargo do chef, mas do caseiro do local, Edgar, a quem também está destinado o cuidado das dez galinhas, três patas e dois perus que também tem seus ovos usados em uma ou outra receita do restaurante. E a roça de Enrique não para por aí: três caixas de mel de abelhas nativas estão a todo vapor, no mesmo espaço onde está a horta e o galinheiro, ali, acima da cozinha, longe da vista dos clientes, mas muito bem cuidados. Trio de CebichesLuiz Morales Tineo/ DivulgaçãoEntre as saborosas pedidas frescas do menu, estão o Trio de Cebiches (R$142) – com pesca do dia, camarão e polvo, e acompanha leite de tigre tradicional, vermelha de rocoto e amarela de aji amarillo –, o Carpaccio de Langostinos (R$89), um carpaccio morno de camarão defumado com caviar preto de quinoa, mel de maracujá e cecina artesanal, e o Cebiche Miraflores (R$92). Esse último, é feito com pesca do dia marinada ao limão e pimenta, e ainda leva molho de pimenta Rocoto defumada, mousse de batata roxa e farofa de canchita.Campos Elíseos: Rua dos Guaianazes, 1149 - Campos Elíseos - São Paulo/SP – Fone: (11) 99560-4321 Pátio Shopping Higienópolis: Av. Higienópolis, 618 - Higienópolis | @amazoperuano Sky Hall Terrace Bar Sky Hall Terrace BarBruna Namura/ DivulgaçãoO terraço a céu aberto do Sky Hall Terrace Bar também abriga uma hora, sobretudo para alinhar a expectativa e a criação do próprio restaurante, que desde o início tem essa pegada sustentável. “É uma forma a mais de trazermos isso para o público, além de haver muitos benefícios, como fazer a curadoria e até plantar itens mais difíceis, como capuchinha, por exemplo”, conta o chef Martin Casilli. O fundador do grupo também explica sobre o cuidado realizado com a plantação: há uma automatização para o controle anti-praga, irrigação e temperatura, além de tudo ser planilhado junto a um engenheiro-agrônomo. “Melhora até o sabor do prato final, ou drink, pela erva estar tão fresca. Todos esses processos e manutenções são para ter o melhor possível de qualidade na oferta”, esclarece o chef. Risoto ZuchiniTati Frison;/ DivulgaçãoCom insumos diretamente da horta, vale provar: Sanduíche de Roastbeef (R$44), com pão de Fermentação Natural do projeto Tartaruga, Roastbeef caseiro feito em sous vide, Rúcula Selvática, Tomate confit e Maionese de páprica, e Risotto di Zucchine, Hortelã e Pistache (R$68), um risotto de arroz carnaroli, abobrinha tostada, hortelã e pistache, finalizado com quenelle de creme de burrata.Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 1327, Vila Nova Conceição | Telefone: (11) 3044-3592 | @skyhallbarRevistas NewsletterAmadeus AmadeusDivulgaçãoLocalizado em um ambiente acolhedor e elegante, o restaurante Amadeus é conhecido por sua proposta de gastronomia que valoriza ingredientes frescos e locais. A horta na varanda não é apenas um complemento estético, mas uma parte essencial do conceito sustentável do restaurante. "Estamos comprometidos em oferecer pratos que refletem a riqueza da biodiversidade da nossa região, e isso vai além do gosto; é sobre preservar tradições e respeitar a natureza," comenta a chef Bella. Nossos pratos são finalizados com nossos temperos e flores da horta e mostram a harmonia entre o sabor e o frescor dos ingredientes escolhidos a dedo diretamente da nossa horta.Carpaccio de anchova negraDivulgação"Ter uma horta de temperos e flores comestíveis na varanda do Amadeus é uma verdadeira assinatura de frescor e autenticidade. Cada erva colhida à mão traz para nossos pratos não apenas um aroma e sabor inigualáveis, mas também uma conexão direta com a natureza. Ao cultivar nossos próprios ingredientes, garantimos a qualidade e o frescor que nossos clientes merecem, além de promover a sustentabilidade e valorizar o que temos de melhor na nossa terra. Isso transforma cada refeição em uma experiência única, onde o frescor vem diretamente da terra para a mesa.", complementa a chef. Um dos pratos que contem itens da horta é o Carpaccio de Anchova Negra Defumada, acompanha palmito pupunha fresco, molho cítrico de ervas e flores da horta. Rua Haddock Lobo, 807, São Paulo, SP. | Reservas e delivery: (11)3061-2859 / (11)94020-8905 | @restauranteamadeusMesa III Pasta-Café Mesa III Pasta-Café José Eduardo Cunha/DivulgaçãoÉ possível fazer uma refeição de restaurante em casa, com pratos frescos pré-preparados, sem gastar tempo na cozinha com as delícias preparadas pela chef Ana Soares. Um dos mais aplaudidos pastifícios da cidade, em atividade há quase trinta anos, o Mesa III oferece aos clientes o resultado de um trabalho artesanal minucioso, que já recebeu vários prêmios da crítica especializada. Aninha (como a chef é carinhosamente chamada) se dedica de corpo e alma ao projeto, sempre criando novidades. São massas feitas à mão, criadas para que os clientes possam ter em seu dia a dia a experiência de comer bem com praticidade e sem abrir mão do conforto de casa.Pasta in brodo com verdura do diaLaís Acsa/ DivulgaçãoAninha é “arquiteta de formação e cozinheira de coração”, como ela mesma se define. Unindo suas duas paixões – arquitetura e cozinha – ela cria massas esteticamente lindas, recheadas com delicadeza, generosidade e sabores surpreendentes. a chef tem horta com temperos frescos como manjericão, alecrim, hortelã, capim limão e limão siciliano, que usam na finalização dos pratos. "Na nossa varanda o perfume das ervas frescas está sempre presente — um verdadeiro luxo! Usamos essas ervas colhidas na hora para finalizar os pratos de almoço do nosso Pasta-Café com muito frescor", finaliza chef Ana Soares. Rua Doutor Paulo Vieira, 21, Sumaré | Telefones: (11) 3868-5501 / (11) 94012-8191. WhatsApp: (11) 96636-7595 | @mesa3_pastificioQuer participar do canal da Vogue Brasil no WhatsApp?Basta clicar neste link para participar do canal e receber as novidades em primeira mão. Assim que você entrar, o template comum de conversa do WhatsApp aparece na sua tela. A partir daí, é só esperar as notícias chegarem!